On ne s’y rend pas juste pour la qualité des plats

L’expression «Le client est roi» prend tout son sens avec Madeleine Planche.

«Pardon, madame, pouvez-vous m’aider? Je ne trouve pas les desserts du jour.» Madeleine Planche, des Services alimentaires de l’Université, que l’étudiante interroge, suspend son travail quelques instants et lui fait faire un tour guidé de la cafétéria Chez Valère.

Mme Planche est comme ça. Son travail, assure-t-elle, consiste d’abord et avant tout à être au service des clients. «C’est ma première préoccupation», affirme-t-elle à Forum, qui se trouvait par hasard sur les lieux. Cette Montréalaise qui travaille pour les Services alimentaires de l’UdeM depuis 31 ans ajoute: «Bien sûr, si on avait été au beau milieu de l’heure du diner, je n’aurais pas pu quitter le comptoir, mais, à cette heure-ci, on est moins occupés.»

Jamais Anouk Gaetjews, pour qui c’était la première visite à la cafétéria du 3200, rue Jean-Brillant, ne pensait recevoir un accueil aussi chaleureux. «J’étudie au pavillon Marie-Victorin, signale l’étudiante de deuxième année en psychologie. Habituellement, j’apporte mon diner ou je vais manger chez moi. Mais je vais certainement revenir ici. Les plats ont l’air délicieux et ce n’est pas cher.»

Depuis ce trimestre, le prix du menu du jour, qui comprend la soupe, le plat principal, le dessert et une boisson, est de 7,25 $, une augmentation de 15 ¢ comparativement à l’an dernier. Mais c’est, selon Madeleine Planche, «toujours aussi bon, tant du point de vue du gout que pour la santé».

Chaque jour, près de 500 repas sont servis Chez Valère, sans compter ceux préparés pour les comptoirs-satellites des quatre coins du campus. Des repas cent pour cent santé, c’est-à-dire sans gras trans, avec moins de 3 g de gras saturés et 800 mg de sel par assiette. En septembre 2006, à la suite du virage santé pris par les Services alimentaires, les 39 menus du jour ont en effet été revus afin de réduire la proportion de gras et d’optimiser leur valeur nutritive. Le chef Alain Parent et son équipe confectionnent également des plats végétariens, une demande exprimée par la clientèle pour qui une alimentation saine correspond à un souci grandissant.

Cela dit, il est toujours possible d’acheter des poutines, des hamburgers et des pointes de pizza au comptoir du casse-croute. Vous serez là aussi accueilli avec le sourire…

Dominique Nancy

On peut consulter le menu quotidien de la cafétéria Chez Valère en visitant le www.sante.umontreal.ca/info_nutri/ChezValere.